Раз на рік закарпатці стають справжніми французами

Раз на рік закарпатці стають справжніми французами

Для більшості закарпатців-горян найгарячішою порою, коли можна заробити зайву копійчину до сімейного бюджету, є літо: саме тоді люди збирають гриби та різноманітні ягоди, які реалізовують на численних ринках області чи продають заїжджим туристам. Перечинське село Тур’ї Ремети може похвалитися ще однією статтею доходу: ранньою весною селяни дружно виходять полювати… на жаб. Сезон починається в березні: саме тоді бурі жаби (а тільки їх можна вживати в їжу), прокидаються після зимового сну й починають мігрувати до водойм, аби відкласти ікру. Кажуть, що найсприятливіша пора – до першої весняної грози, бо опісля ропушаче м’ясо починає гірчити й уже не придатне для кулінарних шедеврів. До речі, в їжу вживають тільки стегенця квакух. Вікторія Біланко живе в Ужгороді, але щовесни приїздить до батьків, аби долучитися до «полювання»: – Кожен ловить квакух так, як йому зручно, головне – це побачити саму жабу на рудому після зими листі. Ми з батьками не є жаболовами-передовиками, тож на один день у нас припадає не більше 5 кілограмів делікатесу. Загалом, аби отримати цих п’ять кілограмів жаб’ячих стегон, потрібно зловити не менше 400 жаб. Сезон на них триває 2-3 тижні, тож не важко підрахувати, що тільки одна родина прирікає на відбивні як мінімум 5 із половиною тисяч квакух. Якщо взяти до уваги, що на жаб полює чи не кожен мешканець села (населення складає понад 3 тисячі чоловік), то цифра виходить вражаюча. Біологи, щоправда, б’ють на сполох і попереджають про зменшення популяції бурих жаб, однак селяни спокійні: одна самка під час нересту відкладає більше тисячі ікринок. Тепер, наприкінці квітня, в старому руслі річки Турички можна побачити мільйони головастиків – «урожай» майбутнього року. Тим більше, що мало хто з тутешніх здатен відмовитися від легкого заробітку: цьогоріч за кілограм жаб’ячих лапок заготівельники платили щонайменше 200 гривень. Родина Біланків за сезон заробила 10 тисяч гривень – до речі, саме ці кошти йдуть на оплату навчання Вікторії в університеті. У Тур’їх Реметах полюбляють розповідати легенду, з якою пов’язують нетрадиційне для Закарпаття «жаб’ярство». Кажуть, що споживати жаб краян навчили французи на початку ХІХ століття. Переселенцями стали офіцери наполеонівської армії, яких відправили на Закарпаття подалі від історичної батьківщини – щоб не кортіло вчинити заколот. Нібито один із французів виявився кулінаром, тож привіз із собою в вислання кілька французьких жаб, яких схрестив із місцевими. Щоправда, важко уявити людину, котра протягом усієї військової кампанії крокує через пів-Європи з жабами в тайстрі… Отже, після того, як жаб відловлюють, у них акуратно зрізають стегенця й відділяють шкіру від м’яса. Останнє дуже ніжне, нагадує голубине й швидко готується. Тур’яреметівські господині радять особливо не заморочуватися складними рецептами, адже головне – зберегти смак жаб’ятини, не перебиваючи його надлишком спецій. Найпростіший рецепт – посолити, поперчити, почергово вмочити в муку, яйце та сухарі й посмажити. Популярністю користуються жаб’ячі лапки в сметані чи у фритюрі. А ось рецепт для справжніх гурманів. Інгредієнти: 30 жаб’ячих лапок, 1 лимон, 300 мл білого сухого вина, 30 мл пива, 20 мл сметани, 100 г масла, 1 яєчний жовток, 100 г муки, 2 зубчики часнику, 2 цибулини, петрушка, сіль, перець. Политі пивом лапки на 2 години покласти в каструлю. Відцідити, обваляти в борошні. На гаряче розтоплене масло висипати порізану цибулю й часник, додати лапки. Смажити 10 хвилин, додати вино та тушкувати під кришкою ще 10 хв. Збити жовток і перемішати зі сметаною, полити лапки в каструлі. Потім додати сік лимона й зелень петрушки. Ті ж, хто не ризикне самостійно готувати таку екзотичну страву, завжди можуть скуштувати її в барах Тур’їх Ремет. Принаймні, поки популяція бурих жаб у Туричці розмножується й активно кумкає на всю округу.

Людмила Руда, "Закарпатська правда" 

Знайшли помилку в тексті? Повідомте нам про неї: виділіть текст та нажміть Ctrl+Enter. Дякуємо!
Loading...

Новини за темою

Останні новини

Вчора, 2017-05-22
Інформаційне повідомлення
Коментувати новини на нашому сайті дозволено лише на протязі 30 днів з моменту публікації.

Новини партнерів

Останні коментарі

Если нет куку считай калека. И почему когда человек не шурупает в том или другом деле а лезет туда....
мая (2017-05-22 19:23:29)
Похоже, что правда. Порошенко доиграется...
Юрий (2017-05-22 14:49:35)
На этих каналах тусуются одни и теже морды: Савченко, Рабинович, Мураев, Гордон как -то затесался, Ганка Герман и Брехасловская Инка! Как они уже всем надоели!...
Одессит (2017-05-22 14:29:12)
Во ДолбоДоник розбушувався. Однак він забув, що ми будуємо правову державу, а саме існування його сайту має офіційний статус ОБК (одна баба казала), оскільки уся без винятку інформація, яка розміщена ......
Дмитро (2017-05-21 18:04:24)
Ага. Прямо на кассе... С учетом повышающихся тарифов, то,с коро денег на туалетную бумагу не будет, и. гривна обесценится, чеи среднестатический пользователь ВК поедет за границу.)А если серьезно... Я ......
Кэт (2017-05-21 17:18:17)