ТОП-7 пісних закарпатських страв

ТОП-7 пісних закарпатських  страв

З 14 серпня у християн почався  Успенський піст. Вважається, що він  такий же суворий, як і Великий, адже виключається вживання м’яса, молока, яєць. А рибу можна лише на свято  Преображення. Завершиться піст 27 серпня, тобто, через тиждень. «7 Днів» вирішив  підготувати ТОП-7 смачних закарпатських  пісних страв.

1.Грибний суп з перловою  крупою

Цей суп готують з сушеними грибами. Звісно, тепер можна використати  і свіжі, але, чесно кажучи, він  вийде не такий смачний. Отож треба:

1.5 склянки сушених грибів (або свіжих);

0.5 склянки перловки;

1 цибулина;

2 морквини, корінь і зелень  петрушки;

3 картоплини

Сушені гриби замочують  на 5-6 годин, добре промивають, ріжуть великими шматками, заливають овочевим бульйоном або водою і варять на малому вогні..  Коли гриби зварилися  майже до готовності, додають перловку, нарізані шматочками картоплю,  моркву, петрушку, цибулину, солять і варять до готовності.

2. Пасоля з капустою  зажарена

Набагато поширенішою  на Закарпатті є пасоля з капустою, підбивана сметаною. Але для її приготування треба, по-перше, молоко і  сметану, по-друге – шовдарь. Тому зі списку пісних її виключаємо. Та у  нас готують ще одну пасолю з капустою – зажарену. Вона якраз підходить  для посту.

1-2 склянки квасолі;

300-400 грам квашеної капусти;

1 ст. ложка борошна;

олія;

сіль, паприка, чорний перець

Квасолю замочити на ніч. Як закипить перший раз і підніметься  з дна, залити її холодною водою –  так вона швидше звариться.

До напівзвареної квасолі  додати добре промиту квашену  капусту й варити все разом  до готовності. Зробити зажарку з  борошна на олії, присипати паприкою і заправити нею суп. Солити, перчити  за смаком.

3. Голубці з грибами

На відміну від львів’ян, які звикли готувати голубці з  картоплею, ми¸ закарпатці, більше любимо м’ясні. Та у піст м’ясо можна замінити грибами.

1 капуста;

1 склянка сушених грибів;

200 грам свіжих грибів;

1.5 склянки рису;

1 цибулина;

олія, сіль, перець

Капусту пропарити, підготувати  листки для голубців.

Відварити сухі гриби, зцідити, грибний бульйон відкласти вбік.

Свіжі гриби потушкувати  на олії, і разом з сухими грибами  та цибулиною пропустити через м’ясорубку.

Рис промити, залишити на 15-20 хвилин у теплій воді, потім процідити  і додати у фарш, приправити сіллю  та перцем і добре перемішати.

На підготовлені листочки капусти покласти фарш і загорнути  у вигляді рулетів чи конвертиків.

Голубці залити гарячим грибним  посоленим бульйоном, притиснути вагою, накрити кришкою і на дуже повільному вогні тушкувати до готовності.

4.Кремзлики 

На Закарпатті не надто  поширені кремзлики з різноманітними начинками, тому у піст для їх приготування треба відмовитися лише від яєць і сметани.

8-10 картоплин; 

1 цибулина;

2 зубчики часнику;

2-3 ст. л. борошна;

сіль, перець

Картоплю і цибулю очистити, натерти на дрібній тертці. Додати до них борошно, сіль, перець і добре  перемішати.

На розігріту сковороду  ложкою викладати масу і смажити  деруни з двох боків до готовності.

5. Вінегрет

1 буряк

1 морквина

2 картоплини

1 квашений огірок

100 г квасолі

1 цибулина 

100 г квашеної капусти

сіль, перець, рослинна олія

Буряк, моркву і картоплю помити і відварити у мундирі. Квасолю замочити на ніч у холодній воді і відварити до готовності. Всі відварені овочі, цибулю і  огірок порізати кубиками, додати проціджену квасолю і квашену капусту. Салат  посолити, поперчити і заправити  рослинною олією.

6. Макарони з квашеною  капустою

Страва дуже проста, але  і смачна. Це на випадок, коли треба  швидко щось приготувати, та й фантазії видумувати якісь страви нема.

300 грам макарон (на вибір);

300 грам квашеної капусти;

1 цибулина;

олія

Макарони відварити, промити  холодною водою.

Цибулину порізати маленькими кубиками, обсмажити, потім додати промиту  капусту. Обсмажувати на повільному вогні, оскільки капуста легко підгорить. Додати спеції за смаком.

7. Колочена пасоля

4-5 склянок квасолі;

чорний перець (горошок);

лавровий лист;

олія;

2 цибулини

Цю страву зазвичай готують  на святвечір, але ніщо не заважає  зробити її влітку.

4-5 склянок квасолі ставлять  на повільний вогонь, і варять, стежачи за тим, щоб вода  не википала. Час від часу, підливають  окріп. Коли квасоля наполовину  звариться, в каструлю необхідно  кинути кілька лаврових листочків  і хорошу пучку подрібнених  горошин чорного перцю. 

Коли квасоля починає  розварюватися, її треба зняти з  вогню. Води в каструлі повинно залишатися рівно стільки, щоб верхній шар  квасолі був зверху. Якщо у вас  води виявляється більше, надлишок можна злити.

Лавровий лист вийняти. Готову квасолю протирають через негусте  сито, видаляючи оболонку зерен. Все  це робиться, поки квасоля гаряча. Пюре і вода, в якій варилася квасоля  перемішуються. За консистенцією має  бути схоже на рідку кашу.

Розігріти на невеликій сковороді  олію, і обсмажити  2 дрібно нарізані цибулини.

Додайте обсмажену цибулю в пюре, гарненько прогрійте, постійно помішуючи.

По закінченні каструлю обов'язково прикрийте кришкою.

7dniv.info

Знайшли помилку в тексті? Повідомте нам про неї: виділіть текст та нажміть Ctrl+Enter. Дякуємо!
Loading...

Новини за темою

Останні новини

Вчора, 2016-12-03
Інформаційне повідомлення
Коментувати новини на нашому сайті дозволено лише на протязі 30 днів з моменту публікації.

Новини партнерів

Останні коментарі

Готові взяти відповідальність за організацію та підтримку процесу формування галузевої політики по децентралізації в одному з таких секторів, як ЦНАПи, соціальний захист, охорона здоров'я, навкол ......
RevaA (2016-12-02 19:16:38)
Готові взяти відповідальність за організацію та підтримку процесу формування галузевої політики по децентралізації в одному з таких секторів, як ЦНАПи, соціальний захист, охорона здоров'я, навкол ......
RevaA (2016-12-02 18:26:46)
Родненький,на когож ты нас покинул? А вообще 2 жулика....
Jktu (2016-11-30 18:55:10)
Новости. Москва." Россия создала танк, аналогов которому не существует" (как и упомянутого танка;))....
Русин (2016-11-30 15:05:27)
Очень странно, люди допущенные до самых сокровенных государственных секретов, так просто могут поменять страну проживания. Пока бывшие укр. чиновники будут так легко перебираться на пост. место житель ......
Вано (2016-11-30 14:26:10)