Хлеб - “Всему голова”

Хлеб - “Всему голова”

Несмотря на многочисленное разнообразие хлебобулочных изделий имеющихся на прилавках в магазинах, очень сложно найти производителя который бы сохранял рецепт именного того ароматного хлеба, знакомого нам с детства.Вспомнить вкус можно здесь https://dva-mlyna.com.ua/.

https://dva-mlyna.com.ua/images/24/khlib-ternopilskiy-osobliviy-v-g-27577121847564_small4.jpg

Технологии производства хлеба:

Для того чтобы получить вкусный хлеб необходимо соблюдать всю концепцию производства:

Процесс замеса теста. Для этого важно отобрать сначала все нужные ингредиенты. Затем смешать воду, дрожжи, соль и сахар. Далее добавить муку и дать тесту настояться. При этом масса образуется за счет важных процессов:

  1. перемешивание всех выбранных ингредиентов для их тесного взаимодействия;
  2. набухание, которое происходит вследствие поглощения кислорода дрожжами и выделения углекислого газа.
  3. увеличения объема используемых веществ.

На данном этапе необходимо учитывать время замеса теста, потому что чрезмерно долгий процесс может привести к нарушениям в структуре теста и потере его основных, главенствующих качеств. В среднем процесс замешивания составляет от 5 до 8 минут.

https://dva-mlyna.com.ua/content/uploads/images/laboratorija.jpg

Далее происходит брожение теста, которое необходимо для того, что тесто приняло необходимый вкус, цвет, аромат, за счет разрыхления теста.

Формирование. Данный этап производства хлеба подразумевает под собой разделение массы теста на куски необходимых размеров, их округление, предварительная расстойка (отлежка кусков с целью восстановления клейковины, которое улучшает пористость теста и увеличивает его объем), формование, окончательная расстойка (отлежка кусков с той же целью восстановления клейковины, перед самой выпечкой).

Запекание - крайний этап производства.

Оптимальными условиями выпекания хлебобулочных изделий являются следующие:

  • влажность до 80%;
  • температура до 120 градусов;
  • время выпечки до 3 минут;
  • к концу выпечки увеличить температуру до 220 градусов.

Для того чтобы определить готовность хлебобулочных изделий необходимо обратить внимание на:

  • цвет корки должен быть светло-коричневый;
  • мякиш должен быть эластичный и относительной сухой;
  • снижения исходной масса.

Но, для того чтобы получить вкусный хлеб, который непременно заставит каждого вспомнить моменты детства, следует учитывать не только правильную технологию производства хлеба, но и важные его составляющие:

Ингредиенты. Мука используемая для выпечки хлебобулочных изделий может быть разная, например, пшеничная или ржаная, но обязательно высококачественная.

Оборудование. Немаловажную роль в процессе изготовления хлебобулочных изделий принимает на себя оборудования, так как именно от него зависят такие характеристики как: хрустящая корочка, форма хлеба и многое другое. Для этого применяются следующие виды оборудования:

  1. Оборудования для просеивания муки с целью исключения из нее нежелательных компонентов, насыщения её кислородом, придание равномерной влажности и плотности.
  2. Оборудование для замешивания. Данное оборудование позволяет сократить время замеса и более точно рассчитать расход компонентов.
  3. Расстоечный шкаф. Применяется с целью обеспечения теста необходимой температурой и влажностью, доведения до необходимого состояния теста.
  4. Конвекционная печь. Неотъемлемый инвентарь для производства хлебобулочных изделий является печь, которая доводит тесто до готового продукта. Данное оборудование может быть нескольких видов, существуют как специализированные, так и универсальные, то есть для различных видов хлебобулочной продукции.

Также дополнительно могут быть использованы различные противни, стеллажи, столы, формы, весы и т.д.

Персонал. Невозможно иметь лишь ингредиенты и получить вкусный хлеб, для этого очень важно также иметь и умелые руки, способные изготовить этот хлеб по всем принятым технологиям.

Статья была интересной?
Поделитесь публикацией со своими друзьями!

Новости по теме

Последние новости

Вчера, 2021-10-27
Информация
Комментировать статьи на сайте возможно только в течении 30 дней со дня публикации.

Новости ТОП-7

Досуг

Намечается ремонт в квартире? Обязательно посетите ForRoom, и вот почему
Решение начать ремонт в жилье – это, прежде всего, желание освежить жилищное пространство, избавить его от серизны, которое порой очень нагнетает и как бы давит со всех сторон.
Сегодня, 15:3356
Премиум суши в Запорожье - обзор ресторанов и суши-баров
В городе Запорожье японская кухня особо популярна. Это вкусно, необычно и в большинстве случаев еще и полезно. Если вы давно мечтали заказывать роллы на ужин и при этом не набирать лишний вес, то просто обратите внимание на такое заведение, как Venum Sushi в Запорожье.
Сегодня, 15:3158
Ковролин для лестниц в доме и офисных помещениях
Ковролин – это особо прочное напольное покрытие, поэтому оно идеально подходит для обшивки лестниц как в доме, так и в любом учреждении. Современные производители предлагают множество разных вариантов ковролина, который будет отлично смотреться на лестницах.
Вчера, 20:07130
Брендовая посуда для ресторанов и кафе: где можно приобрести
На оформление кафе, ресторана, хореке и других мест общественного назначения огромное влияние оказывает посуда. На приобретении данного элемента лучше не экономить, в противном случае посетители могут получить не очень приятные впечатления.
Вчера, 20:05143
Лучший вариант отопления в 2021 году
Сравнение электроконвектора, теплого пола и керамического обогревателя
Вчера, 20:03143
Как выбрать ортопедическую подушку для сна?
Полноценный сон очень важен для нашего здоровья и хорошего самочувствия. И если ночью вы чувствуете себя не слишком комфортно, стоит задуматься, удобна ли кровать и постельные принадлежности?
Вчера, 13:54119

События

Кличко рассказал, как будут работать детсады Киева в условиях жесткого карантина
В связи с ростом заболеваемости в Киеве с 1 ноября вводят жесткие карантинные ограничения.
Сегодня, 17:190
Замминистра энергетики уволил Кабмин
Решением Кабмина Евгений Владимиров уволен с должности заместителя министра энергетики по вопросам цифрового развития, цифровых трансформаций и цифровизации.
Сегодня, 15:3752
Синхронно с Украиной в России установлен коронавирусный антирекорд
В четверг, 28 октября, в то же день, что и в Украине в России зафиксировали рекордное за все время пандемии Covid-19 количество новых случаев заражения коронавирусом за сутки.
Сегодня, 13:1568
Под Киевом в больнице муж заболевшей женщины угрожал врачам пистолетом
В ночь на четверг, 28 октября, в приемном отделении больницы Киевской области мужчина угрожал медикам пневматическим пистолетом.
Сегодня, 13:1264
Прокуратура заявила что 16-летний мажор позвонил из туалета в полицию и заявил об угоне "Инфинити"
По информации следствия, 16-летний Николай Харьковский, которого подозревают в совершении смертельного ДТП в Харькове 26 октября, после аварии позвонил в полицию и сообщил об угоне спровоцировавшего роковое столкновение автомобиля Infinity.
Сегодня, 13:0969
В Раде считают нехватку кислорода диверсией. Хотя Минздрав знал о ней заранее, но ничего не сделал
Глава Комитета Рады по вопросам здоровья нации, медицинской помощи и медицинского страхования Михаил Радуцкий заявил, что остановка крупных заводов по производству кислорода может быть диверсией.
Сегодня, 12:5273