Хлеб - “Всему голова”

Хлеб - “Всему голова”

Несмотря на многочисленное разнообразие хлебобулочных изделий имеющихся на прилавках в магазинах, очень сложно найти производителя который бы сохранял рецепт именного того ароматного хлеба, знакомого нам с детства.Вспомнить вкус можно здесь https://dva-mlyna.com.ua/.

https://dva-mlyna.com.ua/images/24/khlib-ternopilskiy-osobliviy-v-g-27577121847564_small4.jpg

Технологии производства хлеба:

Для того чтобы получить вкусный хлеб необходимо соблюдать всю концепцию производства:

Процесс замеса теста. Для этого важно отобрать сначала все нужные ингредиенты. Затем смешать воду, дрожжи, соль и сахар. Далее добавить муку и дать тесту настояться. При этом масса образуется за счет важных процессов:

  1. перемешивание всех выбранных ингредиентов для их тесного взаимодействия;
  2. набухание, которое происходит вследствие поглощения кислорода дрожжами и выделения углекислого газа.
  3. увеличения объема используемых веществ.

На данном этапе необходимо учитывать время замеса теста, потому что чрезмерно долгий процесс может привести к нарушениям в структуре теста и потере его основных, главенствующих качеств. В среднем процесс замешивания составляет от 5 до 8 минут.

https://dva-mlyna.com.ua/content/uploads/images/laboratorija.jpg

Далее происходит брожение теста, которое необходимо для того, что тесто приняло необходимый вкус, цвет, аромат, за счет разрыхления теста.

Формирование. Данный этап производства хлеба подразумевает под собой разделение массы теста на куски необходимых размеров, их округление, предварительная расстойка (отлежка кусков с целью восстановления клейковины, которое улучшает пористость теста и увеличивает его объем), формование, окончательная расстойка (отлежка кусков с той же целью восстановления клейковины, перед самой выпечкой).

Запекание - крайний этап производства.

Оптимальными условиями выпекания хлебобулочных изделий являются следующие:

  • влажность до 80%;
  • температура до 120 градусов;
  • время выпечки до 3 минут;
  • к концу выпечки увеличить температуру до 220 градусов.

Для того чтобы определить готовность хлебобулочных изделий необходимо обратить внимание на:

  • цвет корки должен быть светло-коричневый;
  • мякиш должен быть эластичный и относительной сухой;
  • снижения исходной масса.

Но, для того чтобы получить вкусный хлеб, который непременно заставит каждого вспомнить моменты детства, следует учитывать не только правильную технологию производства хлеба, но и важные его составляющие:

Ингредиенты. Мука используемая для выпечки хлебобулочных изделий может быть разная, например, пшеничная или ржаная, но обязательно высококачественная.

Оборудование. Немаловажную роль в процессе изготовления хлебобулочных изделий принимает на себя оборудования, так как именно от него зависят такие характеристики как: хрустящая корочка, форма хлеба и многое другое. Для этого применяются следующие виды оборудования:

  1. Оборудования для просеивания муки с целью исключения из нее нежелательных компонентов, насыщения её кислородом, придание равномерной влажности и плотности.
  2. Оборудование для замешивания. Данное оборудование позволяет сократить время замеса и более точно рассчитать расход компонентов.
  3. Расстоечный шкаф. Применяется с целью обеспечения теста необходимой температурой и влажностью, доведения до необходимого состояния теста.
  4. Конвекционная печь. Неотъемлемый инвентарь для производства хлебобулочных изделий является печь, которая доводит тесто до готового продукта. Данное оборудование может быть нескольких видов, существуют как специализированные, так и универсальные, то есть для различных видов хлебобулочной продукции.

Также дополнительно могут быть использованы различные противни, стеллажи, столы, формы, весы и т.д.

Персонал. Невозможно иметь лишь ингредиенты и получить вкусный хлеб, для этого очень важно также иметь и умелые руки, способные изготовить этот хлеб по всем принятым технологиям.

Статья была интересной?
Поделитесь публикацией со своими друзьями!

Новости по теме

Последние новости

Вчера, 2020-11-27
Информация
Комментировать статьи на сайте возможно только в течении 30 дней со дня публикации.

Новости ТОП-7

Досуг

Чому нікотинові паучі VELO не можна назвати «снюс»
18+ Цей продукт містить нікотин і викликає залежність. Тільки для повнолітніх осіб, які споживають нікотин.  Сьогодні багато з людей, які споживають нікотиновмісні продукти, шукають альтернативні способи для насичення організму нікотином.
Вчера, 19:50131
Черная пятница в Украине — отличная возможность обновить свой гардероб
Черная пятница в Украине — безумные скидки на оригинальные брендовые товары.
Вчера, 16:21106
Бренд Oksana Mukha: дизайнерские платья, покоряющие мир
Каждая женщина, планируя отправиться на торжество, прилагает немало усилий, чтобы выглядеть непревзойденно, обворожительно, стильно – в этом немалую роль играет удачно подобранное вечернее платье.
Вчера, 16:18143
LEDTECH: лучшая светодиодная продукция для вашего бизнеса
Светодиодная продукция, к которой, как правило, относят бегущие строки, медиа постеры, вывески, LED-экраны, табло и пр., является достаточно мощным инструментом для информирования потенциальных клиентов о тех или иных товарных предложениях и услугах, а также привлечения внимания проходящих мимо
26-ноя-2020, 15:18347
Холодильник вышел из строя. Что делать?
Попробуйте представить дом без холодильника. Правда, это сложно. Ведь благодаря этому устройству мы имеем возможность хранить наши продукты и пищу максимально долго – без потери их вкусовых и презентабельных качеств.
26-ноя-2020, 15:02169
Ремонт электропроводки автомобиля
Если вы являетесь счастливым обладателем автомобиля, то это означает, что ежедневно вы используете не просто средство для передвижения, а сложный механизм, в котором есть множество различных приборов, требующих электричество.
25-ноя-2020, 23:04163

События

Чартерами доставлять по миру начали вакцину от коронавируса Pfizer
Вакцинация в США и Европе начнется сразу же после одобрения.
Сегодня, 11:2851
556 млн гривен направят на лабораторное оборудование для борьбы с COVID-19
В субботу, 28 ноября, вступил в силу закон внесении изменений в государственный бюджет на 2020 год.
Сегодня, 10:0571
8,9 млрд гривен направят в Фонд борьбы с COVID-19
В Фонд борьбы с COVID-19 направят 8,9 млрд гривен.
Сегодня, 10:0369
Карантин выходного дня действует в Украине
В Украине третью неделю действует карантин выходного дня.
Сегодня, 10:0170
Усилить наказание топ-коррупционеров Германия предлагает Украине
Урегулирование кризиса с электронным декларированием в Украине должно произойти как можно быстрее.
Сегодня, 09:5570
Белорусская оппозиционерка Светлана Тихановская надеется на поддержку избранного президента США Джо Байдена
Тихановская убеждена, что американский лидер поддержит белорусское общество.
Сегодня, 09:5472